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J-GLOBAL ID：200902048840241593   整理番号：90A0325348

韓国の伝統調理「蒸餅(ズンピョン)」の品質に及ぼす調理条件の影響

Factors affecting the physical properties of a traditional Korean food “Jung-Pyun”.

著者 (4件)： KIM S (お茶の水女大 家政) ,  脇田美佳 (お茶の水女大 家政) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 家政) ,  島田淳子 (お茶の水女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 41  号： 1  ページ： 29-33  発行年： 1990年01月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米粉粒度,加水量,砂糖量,発酵時間,蒸し加熱時の試料の量を調...

シソーラス用語： 伝統食品 ,...
準シソーラス用語： 韓国 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (14件)：

• 1) 張 夫人 : 飲食知味方 (亜細亜女性研究5号), 亜細亜女性研究所, 253 (1966)
• 2) 崔 南善 : 朝鮮常識風俗篇, 142 (1948)
• 3) 王 峻連 : 韓国料理百科III, 汎韓出版社, 101 (1983)
• 4) 金 天浩, 張 智玄 : 大韓家政誌, 292 (1968)
• 5) 田口玄一 : 実験計画法 (上), 丸善, 東京, 86 (1962)

タイトルに関連する用語 (2件)： 韓国 ,  調理