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J-GLOBAL ID：200902049122071210   整理番号：87A0182866

ジスルフィドの還元と分子解離がin vitroでのパンクレアチンによる大豆グリシニンの蛋白質分解を改善

Disulfide reduction and molecular dissociation improves the proteolysis of soy glycinin by pancreatin in vitro.

著者 (2件)： ROTHENBUHLER E (Cornell Univ., NY, USA) ,  KINSELLA J E (Cornell Univ., NY, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 51  号： 6  ページ： 1479-1482,1510  発行年： 1986年11月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 尿素により大豆グリシニンが解離し,ポリペプチドが開裂するため...

シソーラス用語： ジスルフィド結合 ,...
準シソーラス用語： 尿素 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： ジスルフィド ,  還元 ,  パンクレアチン ,  大豆 ,  グリシニン ,  蛋白質分解