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J-GLOBAL ID：200902049801053662   整理番号：90A0658956

ホタテガイの呈味成分(第2報) ホタテガイエキス成分の呈味上の役割

Taste-active components of scallop Part II. Role of extractive components of scallop in its characteristic taste development.

著者 (3件)： 渡辺勝子 (東大 農) ,  山口勝己 (東大 農) ,  鴻巣章二 (共立女大 家政)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 37  号： 6  ページ： 439-445  発行年： 1990年06月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ホタテガイの主要呈味構成成分であるGly,Glu,Ala,A...

シソーラス用語： ホタテガイ ,...
準シソーラス用語： グリシン ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (10件)：

• 1) 鴻巣章二・渡辺勝子・郡山剛・白井隆明・山口勝己:日食工誌, 35, 252 (1988).
• 2) 須山三千三・鴻巣章二:水産食品学(恒星社厚生閣,東京), p.48 (1987).
• 3) 小俣靖:“おいしさ”と味覚の科学(日本工業新聞社,東京), p.282 (1986).
• 4) 高木一郎・清水亘:日水誌, 29, 66 (1963).
• 5) 佐伯清子・熊谷洋:日水誌, 46, 341 (1980).

タイトルに関連する用語 (4件)： ホタテガイ ,  呈味成分 ,  エキス ,  役割