文献

J-GLOBAL ID：200902050431145218   整理番号：81A0104977

小麦粉ドウ中のアスコルビン酸破壊とデヒドロアスコルビン酸形成の反応速度に及ぼすいくつかのパラメータの影響

Effects of some parameters on the kinetics of ascorbic acid destruction and dehydroascorbic acid formation in wheat flour doughs.

著者 (3件)： NICOLAS J (INRA, France) ,  GUSTAFSSON S (INRA, France) ,  DRAPRON R (INRA, France)
資料名： Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie  (Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie)
巻： 13  号： 6  ページ： 308-313  発行年： 1980年12月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アスコルビン酸(I)を170ppm,小麦粉に加えた時,50%...

シソーラス用語： 小麦粉 ,...
準シソーラス用語： ヒドロキシル化 ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (7件)： 小麦粉 ,  ドウ ,  アスコルビン酸 ,  破壊 ,  デヒドロアスコルビン酸 ,  反応速度 ,  パラメータ