文献

J-GLOBAL ID：200902054770252240   整理番号：92A0554272

冷凍生地製パン用酵母の育種とその耐性機構

Improvement of Yeasts for Frozen Dough Methods and Mechanisms of Freeze-tolerance of Yeasts.

著者 (3件)： 日野明寛 (食品総研) ,  遠藤久則 (東洋醸造) ,  高野博幸 (食品総研)
資料名： 凍結及び乾燥研究会会誌  (Japanese Journal of Freezing and Drying)
巻： 37  ページ： 130-137  発行年： 1991年10月 
JST資料番号： Z0889A  ISSN： 0288-8297  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 筆者が分離・育種した冷凍耐性酵母の性質と酵母における冷凍耐性...

シソーラス用語： パン酵母 ,...
準シソーラス用語： トレハロース

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分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

タイトルに関連する用語 (5件)： 冷凍生地 ,  製パン ,  酵母 ,  育種 ,  耐性機構