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J-GLOBAL ID：200902055808447909   整理番号：89A0232853

脱脂凍結乾燥魚肉を用いた食品モデル系におけるエイコサペンタエン酸の酸化

Autoxidation of ethyl eicosapentaenoate in a defatted fish dry model system.

著者 (4件)： CHO S-Y (Tohoku Univ., Sendai, JPN) ,  ENDO Y (Tohoku Univ., Sendai, JPN) ,  FUJIMOTO K (Tohoku Univ., Sendai, JPN) ,  KANEDA T (Tohoku Univ., Sendai, JPN)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 55  号： 3  ページ： 545-552  発行年： 1989年03月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚肉中の脂質酸化を定量的に調べるため,マイワシの普通肉,血合...

シソーラス用語： 食品モデル ,...
準シソーラス用語： エイコサペンタエン酸

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (31件)：

• 1) R. G. Ackman: in “Nutrit onal Evaluation of Long-Chain Fatty Acids in Fish Oil” (ed. by S. M. Barlow and M. E. Stansby), Academic Press, New York, 1982, pp. 25-59.
• 2) S. Y. Cho, K. Miyashita, T. Miyazawa, K. Fujimoto, and T. Kaneda: Nippon Suisan Gakkaishi, 53, 813-817 (1987).
• 3) S. Y. Cho, K. Miyashita, T. Miyazawa, K. Fujimoto, and T. Kaneda: J. Am. Oil Chem. Soc., 64, 876-879 (1987).
• 4) E. N. Frankel: Prog. Lipid Res., 19, 1-22 (1980).
• 5) H. W.-S. Chan: in “Autoxidation of Unsaturated Lipids” (ed. by H. W.-S. Chan), Academic Press, London, 1987, pp. 1-16.

タイトルに関連する用語 (6件)： 脱脂 ,  凍結乾燥 ,  魚肉 ,  食品モデル ,  エイコサペンタエン酸 ,  酸化