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J-GLOBAL ID：200902056540191961   整理番号：91A0269944

乳酸菌の純粋培養でスタートしたコムギ生地の発酵中における遊離アミノ酸の変化

Changes in free amino acids during fermentation of wheat doughs started with pure culture of lactic acid bacteria.

著者 (4件)： COLLAR C (CSIC, Valencia, ESP) ,  MASCAROS A F (CSIC, Valencia, ESP) ,  PRIETO J A (CSIC, Valencia, ESP) ,  DE BARBER C B (CSIC, Valencia, ESP)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 68  号： 1  ページ： 66-72  発行年： 1991年01月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3種の乳酸菌株,Lactobacillus brevis,L...

シソーラス用語： 乳酸菌 ,...
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳酸菌 ,  純粋培養 ,  スタート ,  コムギ ,  生地 ,  発酵 ,  遊離アミノ酸