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J-GLOBAL ID：200902056943130121   整理番号：82A0440406

肉の軟かさに対する塩づけと塩づけにしない対のブロイラと体半丸の比較

A comparison of brined and unbrined paired broiler carcass-halves for tenderness.

著者 (3件)： JANKY D M (Univ. Florida) ,  KOBURGER J A (Univ. Florida) ,  OBLINGER J L (Univ. Florida)
資料名： Poultry Science  (Poultry Science)
巻： 61  号： 4  ページ： 716-718  発行年： 1982年04月 
JST資料番号： B0579A  ISSN： 0032-5791  CODEN： POSCA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： と体の片側半分の淡,暗色肉を5%NaClに16時間塩づけ後,...

シソーラス用語： 鶏肉 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 肉 ,  塩づけ ,  ブロイラ ,  丸