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J-GLOBAL ID：200902057915773560   整理番号：89A0266611

老麺法発麺による生地およびまん頭の加工特性

The characteristics of processing of dough and mantou by laomien starter.

著者 (3件)： 長野宏子 (岐阜大 教育) ,  大森正司 (大妻女大 家政) ,  庄司善哉 (秋田大 教育)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 40  号： 3  ページ： 221-225  発行年： 1989年03月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 自然発酵法により調製した発麺(スタータ)の冷凍,一次発酵ドウ...

シソーラス用語： 和菓子 ,...
準シソーラス用語： まん頭

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (9件)：

• 1) 主婦の友社編 : 中国料理の基礎, 主婦の友社, 東京, 118 (1957)
• 2) 日本放送出版協会編 : 今日の料理, 日本放送出版協会, 東京, No. 4, 88 (1982)
• 3) 長野宏子, 大森正司, 庄司善哉 : 家政誌, 38,865 (1987)
• 4) 長野宏子, 大森正司, 庄司善哉 : 農化, 61,357 (1987)
• 5) H. Nagano, S. Kasuya, M. Omori, T. Yano and Z. Shoji : Agric. Biol. Chem., 52, 1301 (1988)

タイトルに関連する用語 (5件)： 老麺 ,  麺 ,  生地 ,  頭 ,  加工特性