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J-GLOBAL ID：200902058501886858   整理番号：82A0275998

食物におけるメイラード反応 栄養的見地から評論

The maillard reaction in food; A critical review from the nutritional standpoint.
著者 (1件)：
MAURON J

MAURON J について

(Nestl<span style=text-decoration:overline>e`</span> Products Technical Assistance Co. Ltd., Switzerland)

Nestl<span style=text-decoration:overline>e`</span> Products Technical Assistance Co. Ltd., Switzerland について


資料名：
Progress in Food & Nutrition Science  (Progress in Food & Nutrition Science)

Progress in Food & Nutrition Science について


巻： 5  号： 1/6  ページ： 5-35  発行年： 1981年 
JST資料番号： D0874B  ISSN： 0306-0632  CODEN： PFNSDI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)
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メイラード反応は3段階からなりたっている。アマドリ化合物生成...
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Maillard反応

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食品の化学・栄養価 
(FJ01020J)

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