文献
J-GLOBAL ID：200902058822389694   整理番号：93A0018541

食品及び飲料の酵素的褐変の抑制

Inhibition of Enzymatic Browning in Foods and Beverages.
著者 (3件)：
MCEVILY A J

MCEVILY A J について

(Opta Food Ingredients, Inc., MA)

Opta Food Ingredients, Inc., MA について

, 
IYENGAR R

IYENGAR R について

(Opta Food Ingredients, Inc., MA)

Opta Food Ingredients, Inc., MA について

, 
OTWELL W S

OTWELL W S について

(Univ. Florida, FL)

Univ. Florida, FL について


資料名：
Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)

Critical Reviews in Food Science and Nutrition について


巻： 32  号： 3  ページ： 253-273  発行年： 1992年 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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健康に悪影響があるとされている亜硫酸塩に代わる褐変抑制剤につ...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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食品

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,...
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食品添加剤

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分類 (1件)：
分類
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食品添加剤 
(FJ10020H)

食品添加剤 について

タイトルに関連する用語 (3件)：
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食品

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飲料

飲料 について

, 
酵素的褐変

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