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J-GLOBAL ID：200902061306217403   整理番号：87A0159017

米の調理に関する研究 V 炊飯条件としての沸騰継続時間 2

A study of rice cooking. Part 5 Boiling time as a factor controlling rice cooking. 2.

著者 (2件)： 貝沼やす子 (静岡女短大) ,  関千恵子 (跡見学園短大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 37  号： 12  ページ： 1039-1047  発行年： 1986年12月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 沸騰に至るまでの時間の長短が,好ましい飯にするのに必要な沸騰...

シソーラス用語： 米飯 ,...
準シソーラス用語： グルコース

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (7件)：

• 1) 関千恵子, 貝沼やす子 : 家政誌, 37, 93 (1986)
• 2) 貝沼やす子, 関千恵子;家政誌, 34,690 (1983)
• 3) 関千恵子, 貝沼やす子 : 家政誌, 33,228 (1982)
• 4) 二国二郎 : 澱粉科学ハンドブック, 朝倉書店, 東京, 41 (1977)
• 5) 二国二郎 : 澱粉科学ハンドブック, 朝倉書店, 東京, 36 (1977)

タイトルに関連する用語 (6件)： 米 ,  調理 ,  研究 ,  炊飯 ,  沸騰 ,  継続時間