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J-GLOBAL ID：200902063289385472   整理番号：93A0025739

ペクチナーゼ処理による米粉の製造法及びその製パン適性 第1報 米の粉食化に関する研究

Functionaly Properties of Rice Flour by Pectinase Treated Studies on Development of Rice Flour Part I.

著者 (2件)： 宍戸功一 (新潟県食品研) ,  江川和徳 (新潟県食品研)
資料名： 新潟県食品研究所研究報告  (Report of the Food Research Institute Niigata Prefecture)
号： 27  ページ： 21-28  発行年： 1992年08月 
JST資料番号： Z0194A  ISSN： 0369-5719  CODEN： NSKEAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各種澱粉を用いたとき,その製パン性は粉体特性である安息角,粒...

シソーラス用語： 米粉 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (7件)： ペクチナーゼ ,  米粉 ,  製造法 ,  製パン適性 ,  米 ,  粉食 ,  研究