大豆分離蛋白質と比較したシカクマメの粉末と分離蛋白質の理化学的特性と機能的特性

ONUMA OKEZIE B; BELLO A B

文献

J-GLOBAL ID：200902064648285973 整理番号：88A0327490

大豆分離蛋白質と比較したシカクマメの粉末と分離蛋白質の理化学的特性と機能的特性

Physicochemical and functional properties of winged bean flour and isolate compared with soy isolate.

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資料名：
巻： 53 号： 2 ページ： 450-454 発行年： 1988年03月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

pH10とpH12で抽出したシカクマメの蛋白質収率は約90%...

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食品蛋白質

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