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J-GLOBAL ID：200902066058044558   整理番号：81A0261630

牛筋肉の霜降りと柔らかさに関連した線維型組成

Relationship of fiber type composition to marbling and tenderness of bovine muscle.

著者 (5件)： CALKINS C R (Texas A&M Univ.) ,  DUTSON T R (Texas A&M Univ.) ,  SMITH G C (Texas A&M Univ.) ,  CARPENTER Z L (Texas A&M Univ.) ,  DAVIS G W (Texas Tech Univ.)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 46  号： 3  ページ： 708-710,715  発行年： 1981年05月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 広範囲にわたる霜降りと成熟度で,ウシの枝肉を選択。β-レッド...

シソーラス用語： 牛肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛 ,  筋肉 ,  霜降り ,  柔らかさ ,  組成