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J-GLOBAL ID：200902067251849039   整理番号：92A0406170

ビールの香味安定性と麦汁調製における酸化防止(その2) 麦汁の酸化がもたらす影響

Flavour Stability of Beer and Wort Preparation under Reduced Conditions. Part II: Effects of Wort Oxidation.

著者 (1件)： 吉田重厚 (アサヒビール)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 87  号： 5  ページ： 341-346  発行年： 1992年05月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 糖化・ろ過・煮沸工程におけるマイシェ及び麦汁の酸化が麦汁,ビ...

シソーラス用語： ビール ,...

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分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

引用文献 (23件)：

• 1) 吉田重厚: 醸協, 87, (3) 194 (1992)
• 2) K. OHTSU, N. HASHIMOTO, K. INOUE & S. MIYAKI: Rep. Res. Lab. Kirin Brew. Co., 26, 7 (1983)
• 3) L. NARZISS: Brauwelt, 127, 207 (1987)
• 4) L. NARZISS, E. REICHENEDER & ST. LUSTIG: Brauwelt, 129, 302, 503 (1989)
• 5) H. HUG, P. ANDEREGG, H. MANDLI & H. PFENNINGER: Schweiz. Brau.-Rundsch., 97, 113 (1986)

タイトルに関連する用語 (7件)： ビール ,  香味 ,  安定性 ,  麦汁 ,  調製 ,  酸化防止 ,  酸化