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J-GLOBAL ID：200902067609984421   整理番号：90A0928513

ゼラチンの耐熱性について 加熱によるゾルの分子量とゲルの破断特性の変化

Heat resistance of gelatin. Changes of molecular weight of sols and breaking property of gels caused by heating.

著者 (2件)： 河村フジ子 (東京家政大) ,  高柳茂代 (国際学院埼玉短期大学)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 41  号： 9  ページ： 825-831  発行年： 1990年09月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アルカリ処理法と酸処理法によって,低温または高温の各区間で抽...

シソーラス用語： ゼラチン ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (19件)：

• 1) 新田ゼラチン (株) ゼラチン事業部 : ゼラチン概要, 新田ゼラチン (株), 大阪 (1986)
• 2) 河村フジ子, 中島茂代, 森 清美 : 家政誌, 27,329 (1976)
• 3) 河村フジ子, 中島茂代, 森 清美 : 家政誌, 28,295 (1977)
• 4) 河村フジ子, 中島茂代, 森 清美 : 家政誌, 29, 47 (1978)
• 5) 河村フジ子, 中島茂代, 幸野礼子 : 家政誌, 29,356 (1978)

タイトルに関連する用語 (6件)： ゼラチン ,  耐熱性 ,  ゾル ,  分子量 ,  ゲル ,  破断