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J-GLOBAL ID：200902067945183208   整理番号：85A0297918

しょう油こうじ菌の生産する各種酵素の役割

Roles of enzymes produced by the soy sauce koji-molds.

著者 (1件)： 中台忠信 (キッコーマン譲造科研)
資料名： 日本醤油研究所雑誌  (やさしい醤油の技術)
巻： 11  号： 2  ページ： 67-79  発行年： 1985年03月 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 0286-7958  CODEN： NSKZDP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： しょう油こうじ菌の生産したプロテアーゼ,グルタミナーゼ,アミ...

シソーラス用語： 麹菌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (4件)： しょう油こうじ ,  菌 ,  酵素 ,  役割