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J-GLOBAL ID：200902069019977287   整理番号：92A0227456

粉末オカラ置換ならびに甘味料および清酒置換が米粉蒸しカステラに及ぼす影響

Effects of Addition of Okara Powder and Replacement of Sweetener and Sake on Rice-Flour Steamed Sponge Cake.

著者 (3件)： 木村友子 (椙山女学園大 家政) ,  加賀谷みえ子 (椙山女学園大 家政) ,  福谷洋子 (椙山女学園大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 43  号： 2  ページ： 105-112  発行年： 1992年02月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米粉蒸しカステラにオカラを置換することにより老幼者向けの好適...

シソーラス用語： おから ,...
準シソーラス用語： 蒸しカステラ ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (13件)：

• 1) 木村友子, 福谷洋子, 加賀谷みえ子, 木村珠美子, 小川安子 : 家政誌, 36,697 (1985)
• 2) 木村友子, 加賀谷みえ子, 福谷洋子, 小川安子 : 家政誌, 37,897 (1986)
• 3) 本間 正 : 食品開発, 19 (8), 21 (1984)
• 4) 好井久雄, 金子安之, 山口和夫 : 食品微生物学, 技報堂出版, 東京, 398 (1988)
• 5) 南場 毅, 井上靖也, 鈴木峰夫 : 愛知食品工技年報, 31号, 19-28 (1990)

タイトルに関連する用語 (8件)： 粉末 ,  オカラ ,  置換 ,  甘味料 ,  清酒 ,  米粉 ,  蒸し ,  カステラ