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J-GLOBAL ID：200902071831136053   整理番号：91A0490697

調理・加工による殻類中結合型ナイアシンの変化

Change in amount of bound niacin in cereals during cooking processing.
著者 (2件)：
岡本秀己

岡本秀己 について

(滋賀県短大 家政)

滋賀県短大 家政 について

, 
宮本悌次郎

宮本悌次郎 について

(大阪市大 生活科)

大阪市大 生活科 について


資料名：
調理科学  (Science of Cookery)

調理科学 について


巻： 24  号： 2  ページ： 120-123  発行年： 1991年05月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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完熟した穀類のナイアシンは栄養的に利用しにくい結合型で存在す...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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パン

パン について

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準シソーラス用語：
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ニコチン酸

ニコチン酸 について


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分類 (1件)：
分類
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粉製品 
(FJ04030P)

粉製品 について

引用文献 (10件)：
  • 1) Chaudhury, D. K. and Kodicek, E.: Brit. J. Nutr., 14, 35 (1960)
  • 2) Wall, J. S. and Carpenter, K. J.: Food Tech., 198 (1988)
  • 3) Harper, A. E., Punekar, B. D. and Elvehjem, C. A.: J. Nutr., 66, 163 (1958)
  • 4) Carpenter, K. J.: Fed. Proc., 40, 1531 (1981)
  • 5) 科学技術庁資源調査会編: 四訂日本食品標準成分表 (1982)
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タイトルに関連する用語 (3件)：
タイトルに関連する用語
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調理

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, 
殻

殻 について

, 
ナイアシン

ナイアシン について


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