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J-GLOBAL ID：200902072625268667   整理番号：83A0483221

クッキーのショートネスと硬さにおよぼす材料配合比の影響 官能検査と機器測定との関係

著者 (3件)： 和田よし子 (関東学院女短大) ,  倉賀野妙子 (京浜女大) ,  長谷川美幸 (京浜女大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 34  号： 10  ページ： 609-615  発行年： 1983年10月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 官能検査による,標記の硬さ,もろさ,口どけ,総合評価と材料配...

シソーラス用語： クッキー ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (7件)：

• 1) 川染節江, 石間紀男, 吉川誠次;家政誌, 22, 41 (1971)
• 2) 和田淑子, 倉賀野妙子, 長谷川美幸 : 家政誌, 33,313 (1982)
• 3) H. Scheffé : J. R. Stat. Soc., Ser. B, 20,344 (1958)
• 4) 宇喜田義晶 : 実験計画法, 森北出版, 東京, 181 (1975)
• 5) 吉川誠次 : 食品の官能検査法, 光琳書院, 東京, 119 (1965).

タイトルに関連する用語 (5件)： クッキー ,  ショート ,  硬さ ,  配合比 ,  官能検査