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J-GLOBAL ID：200902075330859239   整理番号：89A0451198

シューの空洞状膨化に及ぼす小麦粉成分の影響

Effects of the components of wheat flour on the cavity-forming-expansion of chou.

著者 (3件)： 浜田陽子 (お茶の水女大) ,  橋場浩子 (山口短大) ,  松元文子
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 22  号： 1  ページ： 68-73  発行年： 1989年03月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 小麦粉を4画分に分け(starch,gluten,taili...

シソーラス用語： ベーカリー製品 ,...
準シソーラス用語： シュー

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (9件)：

• 1)黒沢祝子: 同志社女子大学学術研究年報23, 208(1972).
• 2)松元文子, 阿部ナホヱ: 家政誌13, 240(1962).
• 3) Walden, C. C. and McConnell, W. B.: Cereal chem., 32, 227 (1955).
• 4) Neville Prentice, Cuendet, L. S. and Geddes, W. F.: Cereal chem., 31, 188 (1954).
• 5) MacRitchie, F.: J. Sci. Fd Agric., 28, 53(1977).

タイトルに関連する用語 (4件)： 空洞 ,  膨化 ,  小麦 ,  粉成分