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J-GLOBAL ID：200902076748611590   整理番号：88A0204455

カビ発酵サラミソーセージの熟成・乾燥期間中における風味関連物質の変化

Changes in flavor related components in mold-fermented salami sausage during aging and drying process.

著者 (6件)： 沼田正寛 (伊藤ハム 中研) ,  富家崇弘 (伊藤ハム 中研) ,  水谷祥彦 (伊藤ハム 中研) ,  橋本小由利 (伊藤ハム 中研) ,  山田浩之 (伊藤ハム 中研) ,  中村豊郎 (伊藤ハム 中研)
資料名： Animal Science and Technology  (Animal Science and Technology)
巻： 59  号： 2  ページ： 136-145  発行年： 1988年02月 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カビ発酵サラミソーセージの熟成・乾燥期間中の遊離アミノ酸と遊...

シソーラス用語： ドライソーセージ ,...
準シソーラス用語： Penicillium ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (19件)：

• 1) 中村豊郎•沼田正寛•橋本小由利,日畜会報,56:938-946.1985.
• 2) 沼田正寛•冨家崇弘•橋本小由利•中村豊郎,日畜会報,59:12-22.1988.
• 3) GLOLITTI, G., C. A. CANTONI, M. A. BLANCHI and P. RENSON, J. Appl. Bacteriol., 34: 51-56. 1971.
• 4) DIERICK. E., P. VANDEKERCKHOVE and D. DEMEYER, J. Food Sci., 39: 301-304. 1974.
• 5) MELO, T. S., T. N. BLUMER and H. E. SWAISGOD, J. Food Sci., 39: 511-515. 1974.

タイトルに関連する用語 (6件)： カビ ,  発酵 ,  サラミソーセージ ,  熟成 ,  風味 ,  物質