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J-GLOBAL ID：200902077356321787   整理番号：81A0300278

でんぷんの調理に関する研究 I リョクトウおよびサゴでんぷんの特性について

著者 (3件)： 高橋節子 (共立女大家政) ,  北原久子 (共立女大家政) ,  貝沼圭二 (食品総研)
資料名： 澱粉科学  (Journal of the Japanese Society of Starch Science)
巻： 28  号： 3  ページ： 151-159  発行年： 1981年06月30日 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 0021-5406  CODEN： DPNKAV  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： リョクトウとサゴのでんぷん特性につき,顕微鏡観察,アミログラ...

シソーラス用語： アミロース ,...
準シソーラス用語： ヤエナリ

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分類 (2件)： 砂糖  (FJ05010A) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (27件)：

• 1) 福場博保:食生活,8, 118(1967).
• 2) 山村頴,河野利治,本坊慶吉:食品工誌,13, 8(1966).
• 3) 秋山徳三:「新フランス料理全書」,有紀書房,p.1410(1966).
• 4) 深沢侑史:「西洋料理」,柴田書店,p.466(1960).
• 5) W. R. KERB: in Chemistry and Industry of Starch, 2nd ed., Academic Press, p.15(1950).

タイトルに関連する用語 (5件)： でんぷん ,  調理 ,  研究 ,  リョクトウ ,  サゴでんぷん