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J-GLOBAL ID：200902078373388018   整理番号：86A0312740

牛筋肉の柔軟性の依存因子に関する研究 III 検討された特性に及ぼす,貯蔵条件,種類,脂肪含量,温度およびpH値の影響

Untersuchungen ueber die Abhaengigkeit der Zartheit von Rindermuskeln. 3. Diskussion ueber den Einfluss von Lagerung, Kategorie, Verfettungsgrad, Muskel, Temperatur und pH-Wert auf die untersuchten Merkmale.

著者 (2件)： LEE Y J (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, FRG) ,  SCHOEN L (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, FRG)
資料名： Fleischwirtschaft  (Fleischwirtschaft)
巻： 66  号： 4  ページ： 600-603  発行年： 1986年04月 
JST資料番号： B0333B  ISSN： 0015-363X  CODEN： FLEIA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 肉の柔軟性は,pH値よりむしろ,その種類,と殺後の保存温度お...

シソーラス用語： 牛肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 牛 ,  筋肉 ,  因子 ,  研究 ,  貯蔵 ,  脂肪含量 ,  pH値