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J-GLOBAL ID：200902079623908507   整理番号：92A0589590

パン酵母の生地発酵能に及ぼす培養培地に添加した塩化ナトリウムの影響

Effects of sodium chloride in the culture medium on the fermentation ability of Bakers’ Yeast.

著者 (4件)： 小川紀児 (日本甜菜製糖 総研) ,  石栗秀 (日本甜菜製糖 総研) ,  森谷浩 (日本甜菜製糖 総研) ,  橋爪健一 (日本甜菜製糖 総研)
資料名： 醗酵工学会誌
巻： 70  号： 4  ページ： 273-277  発行年： 1992年07月 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0385-6151  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： NaCl添加培養の標記酵母は無添加培養の酵母と比べ,無糖・高...

シソーラス用語： パン酵母 ,...
準シソーラス用語： プルーフィング

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分類 (2件)： 菌体の生産  (FK03040W) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (5件)： パン酵母 ,  生地 ,  発酵能 ,  培養培地 ,  塩化ナトリウム