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J-GLOBAL ID：200902082288751470   整理番号：89A0137269

生クリームとそのホイッピング現象

Raw cream and its whipping phenomena.
著者 (1件)：
野田正幸

野田正幸 について

(雪印乳業 技研)

雪印乳業 技研 について


資料名：
調理科学  (Science of Cookery)

調理科学 について


巻： 21  号： 3  ページ： 142-153  発行年： 1988年11月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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クリームの分類,ホイップクリーム(I)の評価方法,ホイップ中...
シソーラス用語：
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ホイップクリーム

ホイップクリーム について

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準シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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食品添加剤

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分類 (1件)：
分類
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乳製品 
(FJ12023U)

乳製品 について

引用文献 (24件)：
  • 1)荻本賢治: ニューフードインダストリー, 21(8), 6(1979).
  • 2) Shioya T. et al.: J. of Texture Studies, 12, 185 (1981).
  • 3)辻政雄, 堀内久弥: 日本食品工業学会誌, 32. (12), 899(1985).
  • 4) Hendrickx H. et al.: The Milk Industry, 56(7), 39 (1965).
  • 5)野田正幸等: 雪印乳業技術研究所報告, 79, 1(1984).
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タイトルに関連する用語 (1件)：
タイトルに関連する用語
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現象

現象 について


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