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J-GLOBAL ID：200902083727058480   整理番号：88A0521838

シュー皮の膨化体積に及ぼすシューペーストのレオロジー的性質の影響

Effect of rheological properties of chou paste on expanded volume of chou.

著者 (2件)： 森悦子 (光華女短大) ,  遠藤金次 (奈良女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 39  号： 7  ページ： 659-664  発行年： 1988年07月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： シューペーストの油脂材料としてサラダ油を用いると薄力粉,強力...

シソーラス用語： ベーカリー製品 ,...
準シソーラス用語： シュー皮

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (13件)：

• 1) 松元文子, 阿部ナホヱ : 家政誌, 13,240 (1962)
• 2) 森 悦子 : 光華女短大研究紀要, 24, 11 (1986)
• 3) 黒沢祝子 : 同志社女大学術研究年報, 22,469 (1971)
• 4) 黒沢祝子 : 同志社女大学術研究年報, 23,474 (1972)
• 5) 黒沢祝子 : 同志社女大学術研究年報, 24,344 (1973)

タイトルに関連する用語 (4件)： 膨化 ,  体積 ,  レオロジー ,  性質