温度範囲40~90°Cで食肉製品に与えた加熱前処理の評価 II  差動熱量測定 予備研究

PARSONS S E; PATTERSON R L S

文献

J-GLOBAL ID：200902086198527878 整理番号：86A0451389

温度範囲40~90°Cで食肉製品に与えた加熱前処理の評価 II 差動熱量測定予備研究

Assessment of the previous heat treatment given to meat products in the temperature range 40°-90°C. Part 2: Differential scanning calorimetry, a preliminary study.

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巻： 21 号： 2 ページ： 123-131 発行年： 1986年04月
JST資料番号： B0863A ISSN： 0022-1163 CODEN： JFOTA 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

温水そうまたは熱量計で加熱した牛肉を,22~97°Cで差動熱...

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生肉の品質と処理

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温度範囲40~90°Cで食肉製品に与えた加熱前処理の評価 II 差動熱量測定 予備研究

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