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J-GLOBAL ID：200902086792967322   整理番号：86A0417354

ゲルテクスチャの官能的および力学的特性 II ゼラチン,アルギン酸ナトリウム,κ-カラギーナンゲル

Sensory and mechanical attributes of gel texture. II. Gelatin, sodium alginate and kappa-carrageenan gels.

著者 (3件)： MUNOZ A M (Univ. California) ,  PANGBORN R M (Univ. California) ,  NOBLE A C (Univ. California)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 17  号： 1  ページ： 17-36  発行年： 1986年 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： しょ糖,有機酸などを含むきん小差の2濃度の,表記3種類のゲル...

シソーラス用語： ゼラチン ,...
準シソーラス用語： しょ糖

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分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (6件)： ゲル ,  テクスチャ ,  力学的特性 ,  ゼラチン ,  アルギン酸ナトリウム ,  κ-カラギーナン