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J-GLOBAL ID：200902089471832980   整理番号：86A0112213

昭和59年度魚介類有効栄養成分利用技術開発委託事業報告 I マイワシ全身落し身の加熱によるゲル化

Heat gelation of mince of round sardine.

著者 (3件)： 丹羽栄二 (三重大水産) ,  川本徹 (三重大水産) ,  中山照雄 (三重大水産)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 32  号： 11  ページ： 826-830  発行年： 1985年11月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 全身落し身に食塩3%を加えて加熱して得られるゲルの,食感やテ...

シソーラス用語： マイワシ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (4件)：

• 1) 丹羽栄二・小長谷庸夫・三宅正人:農化,46, 296 (1972).
• 2) 丹羽栄二:食品加工技術,4, 92 (1984).
• 3) 田中明子・水戸孝・井上安雄:三重県立大学水産学部紀要,7, 271 (1968).
• 4) 志水寛・町田律・竹並誠一:日水誌,47, 95 (1981).

タイトルに関連する用語 (10件)： 魚介 ,  栄養成分 ,  開発 ,  委託 ,  事業 ,  報告 ,  マイワシ ,  全身 ,  落し身 ,  ゲル化