文献

J-GLOBAL ID：200902090109022846   整理番号：86A0393557

製パンへの米粉利用に関する研究 IV 米粉高置換添加ライスブレッドの品質改善

Bread making properties of rice flour. Part 4. Quality improvement of composite rice-wheat flour bread with the increase of rice replacement level.

著者 (4件)： 高野博幸 (食品総研) ,  豊島英親 (食品総研) ,  小柳妙 (食品総研) ,  田中康夫 (食品総研)
資料名： 食品総合研究所研究報告  (Report of National Food Research Institute)
号： 48  ページ： 52-62  発行年： 1986年03月 
JST資料番号： F0499A  ISSN： 0301-9780  CODEN： SSKKCY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米粉置換率の増大に伴って生地の物性,パン体積及びパン品質は著...

シソーラス用語： 米粉 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=86A0393557&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0499A") }}

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 製パン ,  米粉 ,  研究 ,  置換 ,  ブレッド ,  品質改善