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J-GLOBAL ID：200902091583234397   整理番号：90A0889696

コイあらいのテクスチャーに及ぼす調製条件の影響

Effect of the preparation conditions on the texture of “arai” made of carp muscle.

著者 (6件)： 畑江敬子 (お茶の水女大 家政) ,  松本美鈴 (東京水産大) ,  島田淳子 (お茶の水女大 家政) ,  山中英明 (東京水産大) ,  渡部終五 (東大 農) ,  橋本周久 (茨城大 教育)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 56  号： 9  ページ： 1521-1525  発行年： 1990年09月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 活コイを断頭即殺して背肉を3mm厚さのスライスとし,0°C水中...

シソーラス用語： コイ ,...
準シソーラス用語： Cyprinus caprio ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (14件)：

• 1) 石井泰次郎:日本料理法大成,大倉書店,東京, 1923, p. 199.
• 2) 大岡蔦枝:現代日本料理一般(新版),東京, 1932, p. 212.
• 3) 河野貞子,松元文子:料理,基礎から応用まで,光文社,東京, 1957, p. 124.
• 4) 田村平治:日本料理,女子栄養大学出版部,東京, 1962, p. 23.
• 5) 土井勝:基礎日本料理,柴田書店,東京, 1970, p. 49.

タイトルに関連する用語 (2件)： コイ ,  調製