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J-GLOBAL ID：200902091760767716   整理番号：91A0014644

養殖ハマチの致死条件と冷蔵中における魚肉の硬さとの関係

Changes in texture during cold storage of cultured yellowtail meat prepared by different killing methods.

著者 (3件)： 岡弘康 (愛媛県工技セ) ,  大野一仁 (愛媛県工技セ) ,  二宮順一郎 (愛媛県工技セ)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 56  号： 10  ページ： 1673-1678  発行年： 1990年10月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 養殖ハマチを延髄刺殺(即殺区),海水氷への投入(温度ショック...

シソーラス用語： ブリ ,...
準シソーラス用語： ATP【ヌクレオチド】 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (12件)：

• 1) 内山均,江平重男:日水誌,36, 977-992 (1970).
• 2) 山口勝己,渡辺勝子:魚介類のエキス成分(坂口守彦編),恒星社厚生閣, 1988, pp. 104-115.
• 3) 尾藤方通:東海水研報,84, 51-113 (1976).
• 4) 大野一仁,岡弘康:昭和60年度,愛媛工技センター業務年報, 169-171 (1986).
• 5) 豊原治彦,志水寛:日水誌, 54, 1795-1798 (1988).

タイトルに関連する用語 (5件)： 養殖 ,  ハマチ ,  冷蔵 ,  魚肉 ,  硬さ