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J-GLOBAL ID：200902092500466344   整理番号：91A0414913

パン製造にはどのような酵母が必要か パン酵母の機能解析とその応用

What kind of yeast is necessary for the baking?Functional analysis of bakery yeast and its application.

著者 (2件)： 小田有二 (協和醗酵工業) ,  大内弘造 (協和醗酵工業)
資料名： 化学と生物
巻： 29  号： 4  ページ： 258-263  発行年： 1991年04月 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 優良パン酵母の育種を目的とし,パン酵母の性質を備えた一倍体を...

シソーラス用語： パン酵母 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (25件)：

• 1) J.F.T. Spencer & D.M. Spencer: Ann. Rev. Microbiol., 37, 121 (1983).
• 2) N.B. Trivedi & G. Jacobson: Prog. Ind. Microbiol., 23 45 (1986).
• 3) 小田有二,大内弘造:“食料科学バイオテクノロジー”,木村光編,培風館, 1989, p. 285.
• 4) 田中豊,脇本和昌:“多変量統計解析法”,現代数学社, 1983.
• 5) Y. Oda & K. Ouchi: Appl. Environ. Microbiol., 55, 1495 (1989).

タイトルに関連する用語 (5件)： パン製造 ,  酵母 ,  パン酵母 ,  機能解析 ,  応用