生のパスタの品質との関連でパスタ製品の調理性に及ぼすゆで水の影響 II  ゆで水のタイプによるパスタたんぱく質の溶解性

SCHREURS E; SEIBEL W; MENGER A; PFEILSTICKER K

文献

J-GLOBAL ID：200902094805418008 整理番号：86A0378297

生のパスタの品質との関連でパスタ製品の調理性に及ぼすゆで水の影響 II ゆで水のタイプによるパスタたんぱく質の溶解性

Einfluss des Kochwassers auf das Kochverhalten von Teigwaren in Abhaengigkeit von der Qualitaet der Rohteigware. 2. Mitt. Loesungstendenzen von Teigwarenprotein in Abhaengigkeit von der Art des verwendeten Kochwassers.

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資料名：
巻： 40 号： 5 ページ： 148-154 発行年： 1986年05月
JST資料番号： D0237B ISSN： 0367-4177 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：ドイツ (DEU) 言語：ドイツ語 (DE)

普通ゴムギの粉とセモリナ,デューラムコムギのセモリナからスパ...

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粉製品

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