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J-GLOBAL ID：200902095851179910   整理番号：87A0161193

乳酸発酵を利用したおからの保存性の改善

Preservation of Okara (soybean residue from soy mash) by lactic acid fermentation.

著者 (3件)： 加藤丈雄 (愛知県食品工試) ,  志賀一三 (愛知県食品工試) ,  寺沢和弘 (愛知県食品工試)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 33  号： 12  ページ： 837-841  発行年： 1986年12月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： おからの実用的な乳酸発酵条件として,乾燥乳酸菌(L.plan...

シソーラス用語： 乳酸発酵 ,...
準シソーラス用語： グルコース

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (11件)：

• 1) 愛知県豆腐商工業協同組合:昭和57年度活路開拓調査指導事業報告書,豆腐業界における豆乳とおからの現状と対策,p. 49 (1983).
• 2) 渡辺篤二監修:新たんぱく食品の相識,(幸書房,東京),p. 13 (1983).
• 3) 科学技術庁資源調査会編:四訂日本食品標準成分表,(大蔵省印刷局,東京),p. 100 (1982).
• 4) 稲神馨:発酵と工業,37, 122 (1979).
• 5) 本間道・光岡知足共編:ビフィズス菌,(株式会社ヤクルト本社,東京),p. 100 (1979).

タイトルに関連する用語 (3件)： 乳酸発酵 ,  おから ,  保存