文献

J-GLOBAL ID：200902098406187022   整理番号：83A0381355

大豆たんぱく質の酵素的脱臭

著者 (2件)： 佐々木隆造 (京大農) ,  千葉英雄 (京大農)
資料名： 化学と生物
巻： 21  号： 8  ページ： 536-542  発行年： 1983年08月 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 初めに大豆たんぱく質の臭いの原因,生成過程について概説したの...

シソーラス用語： 大豆タンパク質 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=83A0381355&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=G0527A") }}

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  オキシドレダクターゼ【’81~’92】  (EB09030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (24件)：

• 1) M. Fujimaki, S. Arai, N. Kirigaya & Y. Sakurai: Agric. Biol. Chem., 29, 855 (1965).
• 2) L.R. Mattick & D.B. Hand: J. Agr. Food Chem., 17, 15 (1969).
• 3) W.F. Wilkens & F.M. Lin: J. Agr. Food Chem., 18, 333 (1970).
• 4) 藤巻正生,荒井綜一:食の科学, No.29, 55 (1976).
• 5) J.E. Kinsella & S. Damodaran: “The Analysis and Control of Less Desirable Flavors in Foods and Beverages”, Academic Press, Inc., 1980, p. 95.

タイトルに関連する用語 (3件)： 大豆たんぱく質 ,  酵素 ,  脱臭