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J-GLOBAL ID：200902098490802055   整理番号：88A0383010

Lactobacillus helveticusの熱処理細胞および市販の蛋白質分解酵素によるチーズの熟成促進

Accelerated cheese ripening with heat treated cells of Lactobacillus helveticus and a commercial proteolytic enzyme.

著者 (2件)： ARDOE Y (Swedish Dairies’ Assoc., Malmoe, SWE) ,  PETTERSSON H-E (Swedish Dairies’ Assoc., Malmoe, SWE)
資料名： Journal of Dairy Research  (Journal of Dairy Research)
巻： 55  号： 2  ページ： 239-245  発行年： 1988年05月 
JST資料番号： C0281A  ISSN： 0022-0299  CODEN： JDRSAN  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スウェーデンの硬質チーズの熟成に対する各種微生物起源の蛋白質...

シソーラス用語： ナチュラルチーズ ,...
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,...

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分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： Lactobacillus ,  熱処理 ,  細胞 ,  蛋白質分解酵素 ,  チーズ ,  熟成 ,  促進