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J-GLOBAL ID：200902101156900772   整理番号：99A0236797

脱脂落花生を主原料とした発酵調味料の簡便な製造方法

Simple process for the production of fermented seasonings using de-oiled peanuts as the main ingredient.

著者 (4件)： 飯嶋直人 (千葉県工試) ,  大垣佳寛 (千葉県工試) ,  児嶋正敏 (千葉県農試) ,  佐川厳 (千葉県工試)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 94  号： 1  ページ： 82-85  発行年： 1999年01月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 蒸煮脱脂落花生粉末,醤油用麹と塩水を混合後発酵させ,あるいは...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： ラッカセイ

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： グルタミン酸

引用文献 (10件)：

• 1) 栃倉辰六郎: 醤油の科学と技術, 財団法人日本醸造協会 (1987)
• 2) 関根一男, 杉下操, 林和也: 特許出願公告, 平461622
• 3) 日本薬学会編: 衛生試験法・注解 (1990)
• 4) 科学技術庁資源調査会編: 四訂日本食品標準田戊分表 (1993)
• 5) しょうゆ試験法編集委員会編: しょうゆ試験法 (1985)

タイトルに関連する用語 (4件)： 脱脂 ,  落花生 ,  発酵調味料 ,  製造方法