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J-GLOBAL ID：200902101193689224   整理番号：94A0783217

酒類の香りとモノテルペン類

The Role of Monoterpenes in Flavor of Alcoholic Beverages.
著者 (1件)：
清水健一

清水健一 について

(協和醗酵工業)

協和醗酵工業 について


資料名：
日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)

日本醸造協会誌 について


巻： 89  号： 8  ページ： 594-600  発行年： 1994年08月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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テルペン系香気成分の主体をなすモノテルペン類を中心にワイン,...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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ぶどう酒

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準シソーラス用語：
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グリコシドヒドロラーゼ

グリコシドヒドロラーゼ について

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分類 (1件)：
分類
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酒類一般 
(FK04021Y)

酒類一般 について

引用文献 (38件)：
  • 1) 沢村正美: 化学と生物, 32, 114 (1994)
  • 2) P. E. SHAW: J. Agric. Food Chem., 27, 246 (1979)
  • 3) S. NAGY and P. E. SHAW: Food Flavours, Elsevier (Amsterdam), p.93 (1992)
  • 4) F. A. FAZZALARI: Compilation of Odor and Taste Threshold Values Data, American Society for Testing and Materials (Philadelphia), p.92 (1978)
  • 5) M. SAWAMURA, S. KUWAHARA, K. SHICHIRI and T. AOKI: Agric. Biol. Chem., 54, 803 (1990)
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タイトルに関連する用語 (3件)：
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モノテルペン類

モノテルペン類 について


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