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J-GLOBAL ID：200902103943277945   整理番号：94A0436370

リンゴとりんご製品中の酵素的褐変反応

Enzymatic Browning Reactions in Apple and Apple Products.

著者 (5件)： NICOLAS J J (Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-Alimentaire, Conservatoire National des Arts et Metiers, Paris, FRA) ,  RICHARD-FORGET F C (Inst. National de la Recherche Agronomique, Montfavet, FRA) ,  GOUPY P M (Inst. National de la Recherche Agronomique, Montfavet, FRA) ,  AMIOT M-J (Inst. National de la Recherche Agronomique, Montfavet, FRA) ,  AUBERT S Y (Inst. National de la Recherche Agronomique, Montfavet, FRA)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 34  号： 2  ページ： 109-157  発行年： 1994年 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リンゴとりんご製品中のフェノール化合物並びにポリフェノールオ...

シソーラス用語： リンゴ ,...

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分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (3件)： リンゴ ,  りんご ,  酵素的褐変