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J-GLOBAL ID：200902104038680201   整理番号：01A0595229

鮮魚用刃物の切れ味計測のシステム開発

Development on Measuring System of Cutting Performance for Fresh Fish Knife.

著者 (2件)： YE H (東京水産大) ,  矢田貞美 (東京水産大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 67  号： 3  ページ： 460-468  発行年： 2001年05月15日 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 切れ味を示す切断抵抗を理論的に検討し,鮮魚用刃物の切断抵抗を...

シソーラス用語： *魚肉 ,...
準シソーラス用語： 切れ味

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分類 (2件)： 計測機器一般  (AD02000X) ,  水産食品一般  (FJ13010R)

引用文献 (12件)：

• 葉紅偉. 鮮魚用刃物の刃先角度の計測システム. 日水誌. 2000, 66, 674-681
• 竹村和夫. 古来の打刃物(その1)玉鋼を使った鍛工具(厚刃物)の測定例. 高知県工業技術センター研究報告. 1980, 55, 79-87
• 鴨下隆志. 工業量としての厨房用刃物の切れ味の定量化. 計量研究所報告. 1994, 43, 17-24
• 鴨下隆志. 厨房用刃物の切味試験. 計量研究所報告. 1980, 29, 51-59
• 平田泰宏. 切味(特に包丁)に及ぼすかたさ 刃先角度等の影響について. 岐阜県金属試験場報告. 1970, 45, 8-15

タイトルに関連する用語 (4件)： 鮮魚 ,  刃物 ,  計測 ,  開発