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J-GLOBAL ID：200902105196121380   整理番号：99A0149365

ヌクレオチド濃度と死後の肉品質の影響を受けた調理した豚ロイン肉の官能特性

Sensory characteristics of cooked pork loin as affected by nucleotide content and post-mortem meat quality.

著者 (4件)： FLORES M (C.S.I.C., Valencia, ESP) ,  ARMERO E (C.S.I.C., Valencia, ESP) ,  ARISTOY M-C (C.S.I.C., Valencia, ESP) ,  TOLDRA F (C.S.I.C., Valencia, ESP)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 51  号： 1  ページ： 53-59  発行年： 1999年01月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 死後2時間目に切り取った背最長筋を用いて調理した肉の官能特性...

シソーラス用語： *豚肉 ,...
準シソーラス用語： DFD肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (11件)： ヒポキサンチン ,  グアノシン ,  イノシン ,  ウリジン ,  AMP ,  GMP ,  UMP ,  IMP ,  ADP ,  GDP ,  IDP

タイトルに関連する用語 (6件)： ヌクレオチド ,  肉 ,  調理 ,  豚 ,  ロイン ,  官能特性