文献

J-GLOBAL ID：200902106113417409   整理番号：99A0812990

異なる加塩法で製造したモザレラチーズの貯蔵中の化学的性質と機能性の変化

Changes in the Chemical and Functional Properties in Mozzarella Cheeses Made by Different Salting Methods during Aging.

著者 (6件)： 江沢真 (玉川大 農) ,  植芝由香 (玉川大 農) ,  関寛 (玉川大 農) ,  宮山伸二 (玉川大 農) ,  松山惇 (玉川大 農) ,  清沢功 (玉川大 農)
資料名： Animal Science Journal  (Animal Science Journal)
巻： 70  号： 9  ページ： J189-J197  発行年： 1999年08月25日 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 1344-3941  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 牛乳にスターターおよびレンネットを添加して得たカードに,2%...

シソーラス用語： *モッツァレラチーズ ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

引用文献 (23件)：

• ANDREWS, AT. Proteinases in normal bovine milk and their action on caseins. Journal of Dairy Research. 1983, 50, 45-55
• BERTOLA, NC. Effects of freezing conditions on functional properties of low moisture Mozzarella cheese. Journal of Dairy Science. 1996, 79, 185-190
• CHENG, LJ. The effect of mineral salt addition on Mozzarella cheesemaking. Australian Journal of Dairy Technology. 1997, 52, 8-14
• CREAMER, LK. Casein proteolysis in Mozzarella-type cheese. New Zealand Journal of Dairy Science and Technology. 1976, 11, 130-131
• FARKYE, NY. Proteolysis in Mozzarella cheese during refrigerated storage. Journal of Dairy Science. 1991, 74, 1433-1438

タイトルに関連する用語 (3件)： モザレラチーズ ,  貯蔵 ,  化学的性質