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J-GLOBAL ID：200902107027584404   整理番号：95A0542020

ドライ発酵ソーセージの熟成に及ぼすパンクレアチンリパーゼ添加の影響 遊離脂肪酸,短鎖脂肪酸,カルボニル化合物及び官能的品質

Effect of the Addition of Pancreatic Lipase on the Ripening of Dry-fermented Sausages-Part 2. Free Fatty Acids, Short-chain Fatty Acids, Carbonyls and Sensory Quality.

著者 (5件)： FERN<span style=text-decoration:overline>A ́</span>NDEZ M (Univ. Complutense, Madrid, ESP) ,  DE LA HOZ L (Univ. Complutense, Madrid, ESP) ,  D<span style=text-decoration:overline>I ́</span>AZ O (Univ. Complutense, Madrid, ESP) ,  CAMBERO M I (Univ. Complutense, Madrid, ESP) ,  ORD<span style=text-decoration:overline>O ́</span><span style=text-decoration:overline>N</span>EZ J A (Univ. Complutense, Madrid, ESP)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 40  号： 3  ページ： 351-362  発行年： 1995年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リパーゼは全ての脂肪酸について遊離を促進させ,特にミリスチン...

シソーラス用語： ドライソーセージ ,...
準シソーラス用語： パルミトレイン酸 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (6件)： ミリスチン酸 ,  パルミチン酸 ,  ステアリン酸 ,  オレイン酸 ,  リノレン酸 ,  リノール酸

タイトルに関連する用語 (6件)： ドライ発酵ソーセージ ,  熟成 ,  遊離脂肪酸 ,  短鎖脂肪酸 ,  カルボニル化合物 ,  官能的品質