文献

J-GLOBAL ID：200902108395013863   整理番号：98A0921509

麦味噌におけるフラノン化合物,4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone(HDMF)及び4-Hydorxy-2(or5)-ethyl-5(or2)-methyl-3(2H)-furanone(HEMF)の生成機構

Formation Mechanisms of Flavour-active Furanones, 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (HDMF) and 4-Hydorxy-2(or5)-ethyl-5(or2)-methyl-3(2H)-furanone (HEMF), in Mugi-miso, Fermented Soy-beans Paste with Barley-Koji.

著者 (3件)： 林田安生 (熊本県工技セ) ,  西村賢了 (熊本県工技セ) ,  SLAUGHTER J C (Heriot-Watt Univ., Edinburgh, GBR)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 93  号： 9  ページ： 730-738  発行年： 1998年09月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 麦味噌におけるフラノン化合物増強のため,それらの生成機構を検...

シソーラス用語： *味噌 ,...
準シソーラス用語： 麦味噌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (3件)： 4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン ,  4-ヒドロキシ-2-エチル-5-メチル-3(2H)-フラノン ,  4-ヒドロキシ-5-エチル-2-メチル-3(2H)-フラノン

引用文献 (17件)：

• 1) 中野政弘: 味噌の醸造技術, 142, (財) 日本醸造協会 (1982)
• 2) Y. HAYASHIDA, K. NISHIMURA and J. C. SLAUGHTER: In. J. Food Sci. Tech.
• 3) N. NUNOMURA, M. SASAKI, Y. ASAO and T. YOKOTSUKA: Agri. biol. Chem., 40, 491 (1976)
• 4) 菅原悦子: 日本食品工業学会誌, 38, 491 (1991)
• 5) M. PREININGER and W. GROSCH: Levensm. Wiss. Technol., 27, 237 (1994)

タイトルに関連する用語 (1件)： 麦味噌