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J-GLOBAL ID：200902110156376932   整理番号：01A0695795

ホイップクリームの性状に関する研究 第3報 ホイップクリームの構造とその安定性

Studies on the Some Properties of Whipping Cream. 3: Microstructure of Whipping Creams and Their Stability.

著者 (3件)： 山口和美 (酪農学園大 酪農) ,  石下真人 (酪農学園大 酪農) ,  鮫島邦彦 (酪農学園大 酪農)
資料名： ミルクサイエンス  (Milk Science)
巻： 50  号： 2  ページ： 55-59  発行年： 2001年07月20日 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 乳脂肪47.0%のクリーム(MC),植物性脂肪40.0%の植...

シソーラス用語： *ホイップクリーム ,...
準シソーラス用語： 植物性クリーム

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分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (13件)：

• 1) 竹林やゑ子:洋菓子材料の調理科学,第11版,柴田書店,東京,p. 107, (1994).
• 2) 山口和美・中村邦男・斎藤善一・石下真人・鮫島邦彦:北畜会誌,42, 73 (2000).
• 3) 山口和美・石下真人・鮫島邦彦:ミルクサイエンス,49, 139 (2000).
• 4) 足立達・伊藤敞敏:乳とその加工,初版,建帛社,東京,p. 343, (1987).
• 5) 野田正幸:調理科学,21, 142 (1988).

タイトルに関連する用語 (4件)： ホイップクリーム ,  性状 ,  研究 ,  安定性