調理したパーボイルド米のテクスチャの決定要素 I 米澱粉のアミロース含量とアミロペクチンの微細構造

文献

J-GLOBAL ID：200902110484176827 整理番号：95A0685295

Texture determinants in cooked, parboiled rice. I: Rice starch amylose and the fine structure of amylopectin.

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資料名：
巻： 21 号： 3 ページ： 251-260 発行年： 1995年05月
JST資料番号： H0885A ISSN： 0733-5210 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

調理米の硬さの異なる11品種の非ワキシー米の澱粉を詳細に解析...

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穀類とその製品一般

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