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J-GLOBAL ID：200902115906612660   整理番号：98A0604638

各種味噌の香気成分組成の比較

Comparison of Aroma Components in Five Types of Miso.

著者 (2件)： 菅原悦子 (岩手大 教育) ,  米倉裕一 (岩手県工技セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 45  号： 5  ページ： 323-329  発行年： 1998年05月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 味噌は原料麹の種類や,味,色の濃淡によって区別され,それぞれ...

シソーラス用語： *味噌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (13件)：

• 菅原悦子. 農化. 1990, 64, 171
• 菅原悦子. 日食工誌. 1992, 39, 1098
• SUGAWARA, E. Nippon Shokuhin Kgyo Gakkaishi. 1994, 41, 844
• 菅原悦子. 日食工誌. 1991, 38, 491
• 菅原悦子. 日食工誌. 1991, 38, 1098

タイトルに関連する用語 (3件)： 味噌 ,  香気成分 ,  組成